Godaste mellanmålet

 
Jag måste dela med mig av ett litet tips till er som söker inspiration till nya mellanmål för barnen, eller varför inte till sig själv. Numera när jag säger ordet "muffins" så blir Noah alldeles till sig och springer mot köket. Det beror på denna som du ser på bilden. Den ser inte mycket ut för världen men det har kommit att bli Noahs absoluta favorit bland mellis, haha. 
 
Redan när han började med vanlig mat gjorde jag muffins till honom som mellanmål. Lätt att stoppa i sig själv och smidiga att ta med sig. Dessutom sparar man både tid och pengar på att fylla frysen med det. Då var det mosad banan och vällingpulver (se Sempers hemsida för fullständigt recept, de var en fullkomlig hit här hemma). Nu däremot behövs det lite mer tuggmotstånd, smak och framför allt mättnad om det ska duga för min vilda 1,5-åring. Då fann jag receptet på dessa muffins med rivna morötter och äpple. Riktigt saftiga och goda. Påminner om en vanlig morotskaka och det tackar man ju inte nej till, eller hur?
 
Här hittar du receptet som jag utgick ifrån. Jag hade inte alla ingredienser så jag gjorde såhär istället:

Ingredienser:
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk malen kardemumma
  • 0,5 msk kanel
  • 0,5 msk mörka psylliumfrön (små och fiberrika!)
  • 1 dl fiberberikade havregryn
  • 2 dl rivna morötter (ca 3 st)
  • 1 dl rivet äpple (ca 1 st)
  • 2 msk rapsolja
  • 0,5 dl flytande honung
  • 2 ägg

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Blanda ihop mjöl, bakpulver, kardemumma, kanel, psylliumfrön och havregryn
3. Vispa äggen pösiga ca 5 min.
4. Blanda försiktigt i honung och olja
5. Skala och riv morötter och äpplen
6. Tillsätt morötter och äpple
7. Blanda försiktigt ner mjölblandningen
8. Fyll muffinsformar till 3/4 delar
9. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. De ska vara lite kladdiga inuti.

 
2 kommentarer